Para el Frío Invierno algo Calentito!!!

Música de Fondo: "Tracy Chapman - Fast Car"

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En estos días que hace bastante frío (y más que hará) habrá que buscar soluciones, y que mejor que un rico chocolate calentito con unos churros (sorry por los amantes de las porras pero yo soy más de churros ^^). Pues eso, que os voy a enseñar a hacer unos churros caseros, muy fáciles de hacer y muy ricos. En cuanto a lo que necesitareis de maquinaria, tener una churrera como que seria perfecto pero como que nadie tiene eso en casa. Si no teneis podeis utilizar una manga pastelera, no quedará igual en cuanto a forma pero tampoco nos vamos a poner quisquillosos con eso, ¿no?. Y si ni si quiera teneis manga, pos no se me ocurre ahora nada más, poner imaginación, o darle alguna forma, no será un churro pero bueno, la masa debería saber igual supongo.

Aquí os dejo la receta:

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Churros con Chocolate

Churros:

- 1 lt. Agua

- 1 kg. Harina Fuerte

- Sal

- Aceite

- Azúcar (opcional)

No hay nada más fácil de hacer. Ponemos a hervir 1 lt. de agua con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe, retiramos del fuego y mezclamos con la espátula.

Una vez tenemos la masa, la echamos a la manga pastelera (a ser posible engrasada) y tiramos los churros. Como? Lo primero, tenemos las manos engrasadas para que no se nos pegue los churros. Agarramos la manga y tiramos el churro, a medida que vaya cayendo, lo agarramos por un extremo, lo levantamos haciendo un lazo y rompemos por la otra punta. Nada mas hacer el lazo lo echamos rápidamente a una freidora con abundante aceite caliente.

Freímos hasta que dore, lo sacamos y lo echamos a una bandeja con papel absorvente. Si se quiere, podemos pasarlo por azúcar, eso depende del gusto de cada uno.

Chocolate a la Taza:

Cobertura de Chocolate

Nata o Leche

Agua

Azúcar

Maizena (opcional)

En un  cazo cubrir la base con un dedo de agua, ponerlo al fuego y echar la leche (o nata).

Acto seguido añadir la cobertura y mover con una espátula hasta que se funda. Una vez fundida, añadir el resto de la leche hasta conseguir el espesor apropiado y seguir calentando (tener cuidado por que el chocolate se agarra con bastante facilidad, asi que no dejeis de remover).

Justo antes de que hierva, bajar el fuego y añadir el azúcar al gusto.

En esta receta, la cantidad de cobertura y leche depende del espesor que se quiera obtener y de la fuerza del sabor. Así que jugar con las cantidades. Si la queremos más espesa podemos añadirle algo de maizena.

Otra opción obviamente es comprar chocolate de taza ya hecho, pero como no voy a explicar eso, pos explico como haceros uno casero básico^^.

Bueno, disfrutarlo como os digo siempre jeje. En cuanto a las fotos, como siempre, no tengo camara y por este problema, las fotos que saque al chocolate se veían muy borrosas así que pille una sacada del buscador de google. De todas formas no os perdeis nada con la foto, es un simple chocolate ^^

Con esto me despido entonces, dentro de poco os explicaré como haceros un roscon de reyes ya que estamos en esas fechas y al menos en mi caso, no hay ganas de gastarme 30 o 40 euros (la crisis, que hay que ahorrar siempre que se pueda) en un roscón cuando con este, aparte de que sale muy rico, podemos hacer más cantidad y con el relleno que queramos (no la nata esa asquerosa que ponen en algunos, que ni es nata ni es nada. Si tenéis alguna bollería que os hacen roscones con nata buena, os envidio)

Aparecemos con pasta gansa!!!

Música de Fondo: "Avantasia - Sign of the Cross"

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Hi a todos. Ya estoy aquí de nuevo, empezando tambien las vacaciones (siiiiii!!!!!!). Bufff, la verdad es que estoy un poquillo cansao ya que no hace mucho me he metido a un gimnasio y me tiene reventao (hay que hacerlo ya que las navidades so peligrosas en muchos sentidos, pero en mi caso en la tripita). De todas formas, aquí estoy, sacando un poquito de las fuerzas que me quedan para poneros otra rica receta. En este caso me decliné por pasta, pero para darle más gracia al asunto no solo busqué algun acompañamiento rico sino que también la pasta es casera ^^. La verdad es que se la puse a mi sobrino y le gusto mucho xdxdxd. Y más se sorprendio cuando le dije que no llevaba salsa de tomate sino PESCADOOO!!! OoO

Que carita me puso al principio pero despues me revaño el plato, asi que supongo que misión cumplida no? Pos ya sabeis, si vienen peques a vuestra casa, le podeis hacer este plato, y si no, pos tambien jeje.

Aquí os la dejo:

Pasta Fresca con Salteado de Rape y Piñones

Ingredientes:

Pasta Fresca
Cebolla
Jamón Serrano
Rape
Piñones
Pimiento del Piquillo
Gambas
Nata
Maizena
Pimienta Blanca
Perejil Picado
Sal


Procesos de elaboración:

Para la Pasta:

Lo primero es hacer la pasta. Podemos seguir una proporción de 12 huevos por cada 1 kg. De harina. Hacer un volcán con la harina y cascar los huevos dentro. Echar una pizca de sal y mezclarlo todo poco a poco, primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Amasar con fuerza hasta que quede bien ligado todos los ingredientes. La masa tiene que despegarse de las manos, si no es así, echar un poco más de harina y seguir amasando.

Bolear, tapar con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.

Sacamos porciones de la masa, la alisamos ligeramente, la pasamos por un poco de harina para que no se pegue y la pasamos por los rodillos de la máquina de hacer pasta. Una vez estirada (que quede muy fina), la pasamos por el cortapastas.

Para la pasta utilizamos el cortapastas grueso y para el crujiente, el cortapastas fino.

La pasta gruesa, la cocemos en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez que de un hervor, echamos la pasta y la movemos para que no se pegue. El tiempo de cocción dependerá de lo gruesa que os haya quedado la pasta. Se hace muy rápido (a partir de 1 minuto ir comprobando, cuando esté al dente, sacarla). Sacarla mejor cuando esté al dente en vez de hecha ya que no la vamos a refrescar (al refrescarla, se forma una película que provoca que absorban menos sabores de las salsas que la acompañan, aunque si se os pegan demasiado, mejor refrescarla antes de estropearla).

Una vez fuera del agua (refrescada o no), dejarla estirada en una bandeja hasta la hora de saltearla con el sofrito.

Para el crujiente tenemos por un lado la pasta más fina y por otro aceite caliente (pero que no llegue a humear). Pasamos la pasta por harina (sin excederse) y la echamos al aceite de a pocos y con forma de remolino. Nada más echarla, no dejar que se esparza, mantenerla junta con una araña y sacarla casi a la hora de echarla, ya que se hace al instante y no queremos que coja color. Sacarla y dejarla en una bandeja con papel absorbente hasta el momento de utilizarla.

Para el Sofrito:

Picar la cebolla y pocharla. Una vez bien pochada, echar el jamón picado y los pichones y seguir rehogando. Por último incorporar los pimientos del piquillo en juliana (poquitos ya que no queremos que coja color). Pochar ligeramente y retirar del fuego.

Por otro lado, quitar la piel al rape y picar ligeramente (ya que se va a desmenuzar a la hora de saltearlo). Coger las gambas, pelarlas, quitar los intestinos (cortar con la punta del cuchillo, el lomo, y retirar el cordón negro) y saltearlas junto con el rape.

Una vez salteado, lo echamos al sofrito anterior y removemos ligeramente.

Si hay mucho aceite, colar el sofrito.

Para la Nata:

Echamos la nata en un recipiente alto y dejamos cocer a fuego lento removiendo cada poco tiempo (cuidado que se agarra con mucha facilidad). Echar maicena (disuelta en un chorrito de la nata), una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca y dejar reducir hasta que espese ligeramente.

Para el Montaje:

Saltear la pasta un momento junto con el sofrito y un chorrito de la nata para calentar la mezcla. Echar un montón en un plato quijote, encima un poco del crujiente de pasta que teníamos reservado y por último espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Variantes:

Se puede sustituir el rape por otros pescados, como la corvina por ejemplo.

La pasta puede seguir otras proporciones en cuanto u. huevos/ kg. harina. Una proporción atípica pero de muy buen sabor (y un poco cara también) es por cada kg. harina fuerte, echar 22 yemas y 1 huevo. El resultado será una masa mas consistente por lo que habrá que dejarla reposar bastante más tiempo y tener más cuidado a la hora de estirarla.

Como hacer una Tortilla a la Japonesa?!

Música de Fondo: "Polysics - I My Me Mine "

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El sabado estuve en casa de un colega y me enseño a hacer algo muy chulo. UNA TORTILLA A LA JAPONESA!!! (con lo que q mí me gusta este rollo). Mi amigo como imaginaréis, es muyyyyy friki y dentro de esos gustos, algo de cocina pos le gusta investigar (más comprarse cachibaches de allí, pero tendra que rentarlos digo yo).

Lo primero, como es una tortilla a la japonesa? Pos aqui os dejo una foto pillada de internet (no pille foto, sorry, la proxima vex la saco):

 

Parece una tortilla de patata, verdad? Pos va a ser que no. Solo huevos!!! Además, flipaba al ver como la hacía.

Os dejo un resumen de como la hizo:

Ingredientes:

Huevos (segun el tamaño de la tortilla, me suena que el se pillo unos 5 pero no me acuerdo)

Un puñao de azúcar

Un chorro de caldo de pollo (vale que sea cualquiera de carne)

Un chorro de sake

Un chorrito de soja

Una pizca de sal

Una gasa o algodon

Lo primero que hizo fue batir los huevos con el puñao de azúcar (el lo echó a ojo) y la soja.

Por otro lado hizo una mezcla con el caldo de pollo, el sake(ya sabeis, el vino de arroz) y la pizca de sal. Echó esta mezcla en la sarten cuadrada (mu chula por cierto) y y volvio a vertir el liquido en un recipiente aparte (me dijo que era para sustituir al aceite, que consistia en bañar la sarten en esté liquido).

Aparte tenía una especie de gasa o algodon. Pos bien, coge la mezcla de los huevos y echa un pequeño chorrito a la sarten caliente (darle caña al fuego), el chorrito lo justo para cubrir la base de la sarten. Ahora la rompemos un poco mientras se hace en un momento (tipo tortilla francesa). y en cuanto se hace, se monta sobre si misma con el típico movimiento de muñeca. La arrimamos un poco a la pared para que coja la forma rectangular y listo.

Ahora que ya la tenemos montada, la arrinconamos en un borde, y en el hueco restante de la sarten, la mojamos muy ligeramente con el líquido ese utilizando la gasa (como si engrasaramos una placa de horno) y rápidamente volvemos a echar en este hueco el chorrito del huevo hasta cubrir ligeramente la base. Una vez echado, antes de volverlo a romper como con una tortilla francesa pa que no se agarre, levantamos con la espátula la tortilla arrinconada de antes e inclinamos la sarten para que el huevo líquido se meta por debajo de esta y se “fusione”. Hecho esto, volvemos a montar “las tortillas” a base de golpe de muñeca. Las pegamos un poco con las paredes para que queden rectangulares y la volvemos a arrinconar. Así repetimos el proceso hasta que nos quedemos sin huevo. Mojando poco a poco la base sin huevo con el sake. Echamos el chorrito de huevo. Levantamos la tortilla para que se fusione. Rompemos la capa base del huevo para que no se agarre y se haga y volvemos a montar.

Me la dio a probar y estaba rica (bastante dulce quizas para mi gusto, pero rica). Además, con una cañita mientras veiamos unas series (ya ves, es lo que tiene ser friki, nos conformamos con poco ^^) y los hombres más felices de la tierra (más felices de la tierra dentro de lo que se puede estar …… con un tio >u< ).

Pos eso. Que me pareció muy curiosa la receta. Le estuve preguntando por ella por correo y me dio más datos y cosas como que por ejemplo, el a veces utiliza dashi en vez del caldo de pollo (se ve que es un caldo japo o algo así, a mi me suena a polvos con agua y no me atrae) que los compra en alguna tienda japo de esas escondidas por madrid (por cierto, si alguien quiere algun producto de estos japo importados de oriente, que me de un toque porque conozco un hiper realmente grande con muchas cosas cerca de mi barrio).

Aqui os dejo un video que he encontrado dentro de los mil que había de como hacer la tortilla japonesa. Las cantidades y los ingredientes no me he fijado si son los mismos pero la forma de hacerla era bastante parecida (bueno, mi colega no utilizaba palillos, supongo que con eso es más dificil). Y en cuanto al resultado final, supongo que tambien dependerá de lo manitas que sea uno. Aqui os lo dejo:

Ala, con esto yo me despido y haber si pronto yo me puedo hacer una (la sarten cuadrada esta de camino jejeje)

hasta otra

Pd: mi colega me dijo que la tortilla en cuestion se llama tamagoyaki. Asi que si quereis buscarla por ahi, os dejo el nombre ^^.

Ya estamos aquí con postre nuevo ^^

Música de Fondo: "Dark Moor - The Night of the Age"

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Ya estoy aqui! Descubristeis k eran las frutas k os deje?

Yo os las digo. La k parece una naranjita pequeña se llama physalis, la hoja se quita y el fruto se come tal cual. El verde se llama carambola, hay que pelar los bordes un poco y con cortarlo en rodajas vale para obtener las extrellitas y la roja se llama grosella. Las hay rojas y negras, vienen en ramillete y se comen tal cual. Tiene un sabor un pelin dulce, pero no demasiado y el physalis y la carambola tienen un toke mas ácido.

Tambien os dije que el postre tenia un par de "acompañamientos" más. Uno de ellos será una especie de rissoto, pero dulzon al que le hemos echado membrillo y lo otro solo como base del plato, salsa toffe, que combina bastante bien con los toques acios de la carambola y el physalis.

Bueno, voy ya a ponerme a explicaros como hacer este postre, espero que os guste ^^:

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 Pastelito de Canela y Limón con Risotto de Vainilla

Bizcocho Blanco:

Harina 100 gr.

Azúcar 100 gr.

Huevos 4 u.

Bizcocho Negro:

Harina 75 gr.

Cacao en Polvo 25 gr.

Huevos 4 u.

Montar los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea lo suficientemente espesa como para hacer dibujo (levantar con una espátula la crema y si el cordón que cae sobre la crema se mantiene un momento antes de disolverse, es decir, que se puede hacer un “dibujo”, es que esta lista).

Una vez montadas las yemas con el azúcar, incorporar la harina (o la harina mezclada con el cacao) poco a poco con una lengua. Una vez incorporada y teniendo las dos cremas de bizcocho hechas, las escudillamos sobre una placa de horno forrada con papel satinado (vegetal vale) debiendo quedar así (2 cm. Grosor):

Hornear a 210ºC durante 7 min. Tocar con la yema del dedo el bizcocho, si deja marca, hornear un par de minutos más.

Para la Gelatina de Limón:

Piel de dos limones

Azúcar 600 gr.
Agua 400 ml.
Colas de Pescado 10 u.

Cortar la piel de limón en juliana y blanquearla.

Elaborar un almíbar y cocerlos.

Preparar una gelatina con el almíbar, y las colas de pescado previamente hidratadas, una vez retirados los bastoncillos.

 

Para la Mousse de Canela:

Crema Inglesa:

Leche 330 ml.

Nata 85 gr.
Azúcar 150 gr.
Yemas 4 u.
Canela

Merengue:
Claras 85 gr.
Azúcar 170 gr.

Colas de Pescado 6 u.
Nata Montada 1/2 lt.
Ralladura de Limón

Elaborar una crema inglesa. Para hacerla hervir la leche con la nata y la canela. Batir por otro lado las yemas con el azúcar hasta que espese. Echar un poco de la leche hirviendo a la mezcla de las yemas, varillear un poco e incorporarlo todo a la leche con la nata. Cocer a fuego lento hasta que espese (que nape el reverso de la cuchara).

Agregar las colas de pescado (previamente hidratadas en agua fría durante 15 min. aproximádamente) y la ralladura de limón.

Dejar enfriar un poco e incorporar la nata montada y el merengue crudo (montar las claras con el azúcar hasta que alcance punto de beso (coges con la varilla el merengue, y si no cae ya está)). Dejar en el frigorífico hasta que vayamos a utilizarla.

Para el Risotto:

Membrillo 150 gr.

Arroz 75 gr.
Mantequilla 25 gr.
Vino de Oporto Blanco 50 ml.
Leche 200 ml.
Nata 100 ml.
Azúcar 50 gr.
Pulpa de una Vainilla
Rama de Canela

Rehogar el membrillo y el arroz en mantequilla.

Añadir el vino y dejar reducir. Añadir los aromas, el azúcar y la leche poco a poco sin dejar de remover como un risotto (cuidado de que se agarra con mucha facilidad).

Seguir mojando con nata hasta que quede cremoso.

Para el Montaje:

La pregunta es como hacer los pastelitos si es que hay alguna (se puede suponer facilmente pero yo os la cuento de toas formas).

Haber, lo primero es hacernos unos moldes con acetato. Hacer cilindros no muy grandes. Cortar despues cuadrados de acetato para ponerlos como base debajo de dichos cilindros (despues veréis pa que). Ahora que tenemos el tema del acetato, vamos a por el bizcocho. Tenemos que cortar tiras lo suficientemente largas para que vayan por dentro del acetato. Si se rompe, no importa (pero tampoco os paseis), una vez metido en el acetato, apretarlo contra las paredes del plastico para que se quede bien pegao (se me olvido decirlo, emborrachar el bizcocho con un almíbar, misma proporción de azúcar que de agua. Si quereis aromatizarlo, vosotros mismos (yo le heche un poquito de ron ^^)). Una vez hemos metido la tira del bizcocho, coger la gelatina que deberá estar mas o menos líquida, y echar un par de cucharadas dentro del cilindro (para esto era la base de acetato, para que no se salga) y ya de paso una hojita de menta en dicha gelatina, así cuando se enfría, se vera la hoja dentro de la gelatina. Despues de echar la gelatina, rellenar el molde con la mousse (podeis utilizar una manga pastelera) hasta prácticamente arriba. Ya solo queda tapar con una base redonda de bizcocho emborrachado previamente y pal frigo. Como veréis, esto es un montaje invertido. Una vez fría la elaboración, de damos la vuelta, quitamos el acetato (con cuidado de no romper ni el bizcocho ni la gelatina) y a comer!!!.

Resumen por si poniendom a hablar, me he hecho la picha un lío:

1º --> cortar acetato (base cuadrada y pared un cilindro)

2º --> Cortar bases redondas de bizcocho y tiras anchas para la pared. Emborrachar con almibar y meterlo dentro del molde ajustandolo a las paredes.

3º --> Echar un par de cucharadas de gelatina dentro y una hojita de menta en el medio

4º -->Rellenar con la mousse hasta casi arriba

5º --> Tapar con la base de bizcocho y meter al frigo

6º --> una vez frío, dar la vuelta, quitar el acetato con cuidado y comer

Espero que así esté más clarito  tipo paso por paso^^

Yo en mi decoracíon por si queréis saber que he puesto. En un lado pongo un poco del bizcocho, en otro he cogido una cucharilla china y he puesto en esta el rissoto. Y para terminar, en las dos esquinas restantes he puesto en una un physalis y en la otra, una estrella de carambola con grosella encima (en almíbar estas cosas para que estén más dulces y brillen). En el medio del plato, apoyado en el bizcocho, he puesto una peineta hecha con cobertura de chocolate negro y blanco. Y para rematar, encima del bizcocho y la gelatina, una juliana fina de piel de limón previamente blanqueada y despues secada al horno con un poquito de azúcar (en plan fruta escarchada o algo así). No olvidar el cordoncito de salsa toffe que hemos puesto lo primero en la base del plato, que mezclado con las diferentes guarniciones, se conseguira una buena combinación del sabor dulce del toffe con ese toque ácido de la carambola y el physalis.

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Bueno, pues hasta aquí el postre de hoy. Como digo siempre y repito ahora, espero que hayais disfrutado tanto como yo haciendolo ^^.

Tampoco olvidar que no hay que hacer un clon del plato, podeis hacer vuestra propia versión, coger lo que os guste, dar un toque personal, ya sabéis, esas cosas.

Ah! que se me olvidaba, el bizcocho se puede hacer el día anterior por lo que no hay problema del tiempo pero con el rissoto no, hay que hacerlo en el último momento a ser posible, con el problema que eso conlleva, ya que para el rissoto te puedes tirar entre 45 min. y 1 hora. Aparte de que no puedes darle caña al fuego por que se agarra solo con mirarlo, así que fuego flojito, y si la sarten tiene fondo difusorm mejor aun.

Nuevo postre en espera ^^

Sip, tengo postre. Pero lo subiré mañana si puedo. A si que estar atentos ^^
Os adelanto que el postre tiene entre otras cosas, una mousse de canela y como guarniciones
esto (y un par de cositas más tambien):

Sabéis lo que son? Bueno, os dejo pensando ^^
Hasta mañana, y no os olvideis de comentar

Como hacer patatas soufflés?

Música de Fondo: "3 Doors Down - Kryptonite"

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La verdad es que he visto por un internet un monton de formas de hacer patatas soufles con sus pequeñas variantes y si os soy sincero, todas excepto un par, me parecen malas o por lo menos no del todo correctas (no me pondre a dar motivos por que me tiraría una eternidad aquí). Las otras dos que mas o menos se salvan, veo que fallan sobre todo en el tema del grosor del corte pero claro, no he probado sus metodos asi que no puedo estar seguro del resultado obtenido.

Yo os daré una forma de hacerlas que me enseñó mi profesor pablo cabrera y me parece la mejor opción (ademas de que salen perfectas, finas y crujientes ^^).

Lo primero de todo, el tipo de patata. Muchos pensareis (y dicen por ahí) que cualquier tipo de patata vale pero no es así, claro que tampoco es fácil encontrar diferentes tipos de patatas en el mercado. De ser este el caso, intentar al menos cojerlas grandes y prietas.

Que tipo de patata es la mejor? La agria:

Si no la encontráis, pues la spunta.

Porque son buenas estas patatas si es que quereis oir una explicación algo más técnica? Porque estas patatas soportan bien la fritura y no se empapan de aceite.

Si quereis saber que es lo que más se valora en una patata para freir, es que pese más de lo que ocupa, que tenga poco contenido de azúcar, un color intenso y un sabor agradable. Pero esto ya son datos más técnicos ^^.

Ahora que ya he explicado que tipo de patatas elegir y antes de explicaros como hacer las patatas soufflé voy a enrollarme un poquito más (que típico de mi  ><). Pero poquito, solo un breve resumen de como se crearon (un poquito de cultura general, nunca viene mal ^^):

Historia:

Hacia 1830 había un cocinero que quería agasajar al rey Luis Felipe de Francia pero no contaba con el retraso que traía el tren donde viajaba hacia la estación de Saint-Germain. Se vio obligado a retirar las patatas cortadas en rodajas que estaba friendo en aceite hirviendo.

En un principio se disgusto pero no contaba con que al volver a meterlas en el aceite bien caliente, se iban a abrir en una especie de bolas doradas y crujientes dando origen a una de las más brillantes recetas de la historia.

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Bueno, una vez que sabemos que patata elegir y un poquito de historia, ya llega la parte tan esperada, como hacer unas ricas patatas souffle que seguramente impresionaran a más de uno si se las pones en el plato ^^:

 

Lo primero será tener las patatas que como he dicho antes, tendrán que ser prietas, buenas para frituras, con bajo contenido en azúcares, con peso, color amarillo intenso y sabor agradable (eso sería lo mejor obviamente)

En mi caso utilicé la agria aunque con la spunta también vale.

Lo primero es saber que las patatas tienen que mantenerse en un lugar en el que no haya humedad.

Empezamos pelando la patata y y seguidamente la cuadramos ligeramente dejándolas de una forma rectangular.

Lavarlas para quitarle algo de almidón y secarlas bien (así quedarán más crujientes).

Ahora las cortamos, si se tiene una cortafiambres, las cortamos con un grosor no superior a 2,5 mm. y si no se tiene, con una mandolina entonces. Cortar las rodajas rápido y con la precaución de cortarlas sin escalonar el corte ya que las patatas quedarían marcadas y por lo tanto se romperían a la hora de freírlas.

Una vez cortadas, se secan otra vez y las apilamos unas encima de otras para que no cojan color gris o si no, las tapamos con un paño para que no les dé el aire y se oxiden.

Obviamente si no se tienen estos aparatos, se tendrá que hacer con un cuchillo debiendo salir muy finas y del mismo grosor tanto por un lado como por el otro (por eso digo que es mejor una cortafiambres o una mandolina aunque eso cuesta money), ya que si el grosor no es uniforme, la patata directamente no nos va a suflar.

Ya teniendo las patatas cortadas, preparamos dos sartenes parisien y las llenamos hasta la mitad de aceite de oliva suave. Una a 160ºC y otra algo más caliente (pero que nunca esté humeando ya que si no las patatas se quemarían y se arrebatan).

Empezamos echando las patatas en la sartén con el fuego más bajo de una en una sin montarlas unas encima de otras. Ahora viene el porqué de llenar la sartén a la mitad y el truco para hacer que suffle la patata mejor(he visto como dije antes, bastantes páginas que dicen como hacerlas y diciendo toooodo tipo de cosas, pero al menos de momento, no he visto a ninguna que ponga lo que os voy a decir).

Una vez echadas las patatas, en todos los sitios no dicen nada más, sino que esperes unos minutos para que ablanden y luego ya las sacas y haces el siguiente paso. Pues bien, no las dejeis sin más, la gracia de dejar la sarten a la mitad es para que una vez echamos las patatas, movamos el recipiente repetidamente de alante hacia atras (movimientos de vaivén, que hacen que el aceite parezca que tiene olas). No paréis de mover el recipiente y dejar cocer/freir aproximádamente 4 minutos. Ireis viendo que las patatas empiezan a burbujear y/o suflar un poquito (que no coger color, no deben pillar color). Una vez pase esto (lo de que burbujeen), sacarlas rápido con una araña todas y echarlas al aceite que tenemos a más temperatra. Esto será rápido, en un momento suflaran y a la vez cogerán color dorado así que sacarlas de inmediato y depositarlas en un recipiente/bandeja con papel absorvente.

 

Pues bien, ya solo queda echarle la sal por encima o incluso jugar con lo que se le echa un poquito, ya sean sales, pimientas, etc. En mi caso he turvinado en la termomix un poco de sal gorda con anís para darle aroma y la verdad es que saben muy bien.

Bueno, aqui esta mi laaaaaaarga explicación de como hacer una patata soufflé, una receta bastante delicada y que encontrareis en muy pocos restaurantes, así que si os salen (sobre todo si es a la primera ^^), ya estáis fardando que os lo merecéis.

Antes de despedirme algunos pensaréis, mucho hablar pero no nos has demostrado que a ti te salen. Pues bien, os dejo aqui una foto del resultado obtenido, espero que os guste:

 

 

Espero que hayais disfrutado de esta receta tanto como yo y que si alguno se anima a hacerla, que nos enseñe una foto de como le ha salido ^^

Hasta la próxima y no os olvidéis de comentar!!!

Fecha de lanzamiento de Metal Gear Solid: Peace Walker

Por fin sabemos la fecha de lanzamiento del nuevo titulo de Hideo Kojima, Metal Gear Solid: Peace Walker.

Pudo haber sido un problema el hecho de enterarnos en una demostracion del juego durante la gamescon, que iba a ser una nueva entrega para la psp, pero despues de haber visto el video, a mi personalmente al menos me ha llamado bastante la atención.

Os dejo un trailer de como es por si vosotros mismos queréis verlo:

En cuanto a la fecha, que era de lo que iba esta noticia (lo siento por enrollarme de nuevo), konami ha anunciado que el juego llegará aqui el día 27 de Mayo de 2010.

Yo ya tengo ganas de verlo haber si resulta interesante o 60 euros mal gastados (porque madre mia que caros que estan).

Nada mas que decir, si me entero de algo nuevo, os lo diré sin falta

Hasta pronto y no olvidéis de comentar!!!

Fuente: Wildgames

Cambio de Direccion!!!

Como muchos pudisteis comprobar, la antigua dirección era muyyyyyyyy larga (http://supergeniochefhosteleronovato.blogspot.com/)

Así que decidi cambiarla por una más cortita y fácil de recordar

A partir de ahora será:

http://elfrikichef.blogspot.com/

Por que así?, mu simple. Chef obviamente por el tema de la cocina y friki? Pues por que me gusta el tema del mundo japones, su comida y tambien el mundo de la animación. Además un colega me dijo: "frikichef? no fastidies, si friki tiene hasta un tono despectivo y todo. Un friki, es ... no se, alguien alocado, que va a su rollo, que le van el tema de jugar con los disfraces, colores, etc"

Y bueno, puede que aun se asocie el tema de friki de forma despectiva pero cuando dijo esas palabras, era como asociar cocina con alocado, atrevido, colores, etc. y me gusto como sonaba. Además, cada uno es como es, yo no soy un Otaku (friki extremo) de pura cepa, me gusta verme mis series (a otros les gusta salsa rosa, no se que es peor ^^) pero tambien quedar con los colegas e invitarles a comer, y jugar con la cocina.

Asi que eso, me quedo con este nombre que me gusta. Ademas, encontré este delantal que me vendrá como anillo al dedo ^^

A que mola, jajaja

Si a alguien le interesa también comprarlo, puede buscarlo en esta página (y ya de paso les hago publicidad, aunque sea poquita ><):

http://www.cosasfrikis.es/

La página esta chula e incluso te ofrecen la posibilidad de crearte tu propio diseño, asi que si estabais buscando algo como eso, pos aprovechar.

En cuanto al tema del dibujito de cabecera y el de abajo de la web que pone la antigua dirección, la cambiaré cuando pueda que estas cosas no se hacen en cero coma y yo no tengo mucho tiempo disponible.

Por ultimo decir, que a su vez, por el tema de que la página se llama frikichef y todo el tema de japón. También meteré algunas noticias relacionadas con el país o con la animación de alli que me interese (todo si tengo tiempo obviamente, ahora que tengo este puente de 4 días, pos he podido sacar un hueco). Aunque probablemente no sea nada casero, sino noticias que me vaya encontrando por ahí y las ire poniendo.

Bueno, ya estáis informados. Espero que os haya gustado el cambio y si no, pos mala suerte, esa es la ventaja de ser yo quien escribe, que elijo el nombre ><.

En cuanto al tema  de cosas japonesas y animación, si no es lo que buscais pos pasais de largo y miráis solo las recetitas, aqui se acepta a todo el mundo y sus comentarios para dar mejor ambiente (sip, es una indirecta muy directa ^^).

Bueno, me despido y

Hasta la próxima!!!

Tarta de Queso Con Nueces y Sorbete de Maracuyá

Música de Fondo: "Lacuna Coil - Spellbound"

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Estuve leyendo la entrada anterior y maaaaadre mia, este tipo de platos si que tienen texto. Es lo que tiene querer muchas elaboraciones en un mismo plato y encima juntarlo con alguien que se enrolla más que una persiana ^^. Sorry por eso si es mucha molestia, de todas formas, cada receta se puede tomar como independiente y con pillar solo lo que interese basta, no tiene por que hacerse todo.

En esta ocasión os voy a explicar como hacer una tartita de queso. Para hacer esta receta es recomendable tener un aro para el tema de la tarta y si se quiere hacer el helado casero, una mantecadora. Si no, pos se compra hecho y asunto arreglado. Como ya ire diciendo en la receta, podemos jugar un poquito con la receta, tanto con la gelatina que queramos poner encima como con el acompañamiento. En este caso he puesto para la foto (sorry por la mala calidad de nuevo) un merengue italiano para explicaros ya de paso como se hace pero despues en casita lo he sustituido por unas trufitas simples cubiertas con cacao en polvo (juju, sorry pero el chocolate es el chocolate ><). Si os interesa, ya os explicare como se hace en otra ocasión. No se si se me pasa en explicar algo, intentare ser más conciso en las explicaciones y enrollarme menos esta vez explicando solo los puntos a seguir y si se me ocurre algun consejo o alguna cosa que no haya dicho ahora, ya la escribiré al final si no. Nada más, que disfruteis de este rico postre^^:

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Tarta de Queso con Nueces y Sorbete de Maracuyá

Ingredientes:

Bizcocho Ligero:

Harina Floja 200 gr.
Azúcar 200 gr.
Huevos 4 u.

Merengue Italiano:
Claras 125 gr.
Azúcar 25 gr.
Zúmo de Limón
Agua 125 ml.
Azúcar 250 gr.

Relleno:
Queso 300 gr.
Nata 250 ml.
Azúcar 50 gr.
Yemas 4 u.
Azúcar 50 gr.
Ron 2 cc.
Nueces Picadas 50 gr.
Colas de Pescado 16 gr.

Gelatina Grosella/Frambuesa/Mango:
Puré Grosella/Frambuesa/Mango
Gelatina

Sorbete de Maracuyá:
Azúcar 300 gr.
Agua 300 ml.
Licor 1/2 copita
Puré de Maracuyá 750 gr.
Estabilizante 1/2 Cdita.

Tulipa de Frambuesa:
Claras 100 gr.
Azúcar Glace 100 gr.
Harina 100 gr.
Mantequilla 50 gr.
Culis de Frambuesa para pintar

Elaboración:

Bizcocho Ligero:

Mezclamos los huevos con el azúcar. Una vez montado, incorporamos la harina poco a poco con una espumadera hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez tenemos la mezcla, la escudillamos sobre una placa de horno forrada con papel satinado y untada con un poco de mantequilla. La metemos al horno a 200/210ºC entre 5 y 10 min. Ir comprobando.

Sacar del horno, volcar sobre la mesa dado la vuelta y quitar el papel satinado. Utilizar un molde cortapastas redondo con el tamaño que queramos, unos 20/25 cm. De diámetro está bien.

Merengue Italiano:

Montamos las claras. Cuando esté semimontado incorporamos el azúcar (25 gr.) y acabamos de montar.

Por otro lado hacemos un almíbar de hebra regular (112ºC). Para saber este punto sin tener termómetro, metemos una espumadera en el almíbar, la sacamos y soplamos por los agujeros, si salen pompas es que ha pillado ese punto. Una vez hecho, dejamos un momentito que se enfríe y lo incorporamos a chorro muy fino al merengue montado sin dejar de batir (tener el merengue en un baño maría frío con agua y hielo ya que si no enfriamos el recipiente, hay riesgo de que se baje el merengue).

Debe tener un aspecto consistente y brillante.

Con una manga, hacer botones o la forma que queráis. Hornear a 100ºC durante 1 hora. Si hay prisa, podéis darle más caña hasta que dore.

Relleno de Queso:

Batir el queso hasta que resulte cremoso y homogéneo.

Por otro lado, batir la nata con los 50 gramos de azúcar, sin que llegue a montar totalmente y mezclarla con el queso.

Montar las yemas con los 50 gramos de azúcar al baño maría, sin que llegue a hervir y añadirle los 16 gramos de colas de pescado, previamente remojadas durante 15-30 min.

Una vez bien montadas las yemas y disuelta la gelatina, mezclarlo con el queso, la nata y las nueces picadas.

Escudillarla en el molde sobre un disco de bizcocho emborrachado con un almíbar (misma cantidad de azúcar que de agua, dar un hervor); tener cuidado de no llenarlo totalmente ya que encima irá después la gelatina de grosella o del sabor que hayamos elegido.

Dejar el relleno en el frigorífico o si se puede en el congelador ya que a la hora de echar la gelatina por encima, habrá menos peligro de que se extienda por las paredes.

Gelatina de Frambuesa:

Hervimos el puré de frambuesa y agregarle las colas de pescado (2 por cada 100 gr. De puré) previamente remojados, dejar enfriar y antes de que cuaje totalmente, repartirla por la superficie de la tarta (ya congelada) y volver a meter al congelador. Una vez fría y cuajada, desmoldar.

No tiene que ser de frambuesa, se puede elegir según el color o sabor que queramos.

Sorbete de Mango:

Hacer un almíbar (cuando dé el primer hervor, dejarlo un poquito más y retirar del fuego). Dar un hervor al puré de mango junto con el azúcar. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir un chorrito de licor (brandy por ejemplo) y el estabilizante si se tiene. Mezclar y dejar reposar la mezcla durante media hora.

Mantecar en la mantecadora durante unos 15 min. aproximádamente.

No tiene por que ser de mango, también podemos hacerlo con maracuyá.

Tulipa de Frambuesa:

Mezclar el azúcar con la harina y seguidamente se le añaden las claras sin batir y por último la mantequilla a chorro fino.

Se reparte la mezcla con ayuda de una brocha en forma alargada sobre papel satinado (si tenéis silpat mejor, pero como que sale bastante caro) y con un cornete (no tiene por que ser comprado, con papel vegetal os podéis haceros unos sin problemas) hacemos una tira fina con el culis de frambuesa que hicimos antes por la mitad. Tener cuidado ya que si os pasáis, se os romperá la tulipa. No tiene por que ser una tira, podemos hacer puntitos echando gotitas y así damos otro aspecto diferente. Metemos a horno a 190ºC un par de minutitos. Para darle la forma con la que sale en la foto, una vez que empiece a dorar, lo sacamos muy rápido del horno, los despegamos lo más rápido que podamos con una espátula (pero con cuidado porque se rompe) y en mi caso, utilizamos moldes que vistos de canto parece una U, ahí colocamos la base de la tulipa doblándola con el dedo y mantenemos lo sobrante erguido con la mano. Este proceso debe ser muy rápido porque en unos segundos se ha enfriado y por lo tanto se vuelve duro, crujiente y se rompe.

 
 

Y con esto se acabó todo ^^. Si quereis saber un par de cosas más yo las cuento. La primera son las tulipas, no tienen por que ser alargadas por ejemplo, podemos hacerlas redondeadas e incluso echarlas un poco de cacao para que sean de chocolate. Para dar esta forma, una vez hechas, las sacamos rápido y las ponemos encima de algun molde tipo dedal de alfileres, si es posible un poquito más grande. De esta forma tendremos una tulipa con forma de cuenco ondulado, y nos será más facil colocar cosas dentro de ella.

 

La otra cosilla, para los que os habeis fijado. ¿Habeis visto esa especie de caramelo con puntas con algo rojo en el centro apoyado en la tarta?.

 

 

 

Muy simple de hacer si os interesa, aunque hay que tener el ingrediente específico. Se trata de un caramelo, pero no con un azúcar normal, sino con azucar isomalt. La diferencia entre este y uno normal es que es más fácil hacer figuritas como esas o cupulas ya que se enfría más rápido y se queda mucho más duro.

En mi caso cojí un poco de azúcar isomalt, le eche unas gotitas de limón y unas gotitas de agua (vamos, como un caramelo normal y corriente) y lo dejé derretir a fuego lento sin que coja color. Una vez derretido, coloque una frambuesa encima de papel satinado y con una cuchara echas sobre la frambuesa y despues haces las tiras. En un momento se enfría y se queda duro y no está nada mal. Pero vamos, esto son lo que se conoce como "mariconadas de la nueva cocina", asi que no es que sea muy importante en la receta, solo que para curiosear, pos esta chulo ><.

Bueno, espero que hayais disfrutado de la receta y que como siempre, si hay duda, sugerencia o lo que sea, podeis comentar que no muerdo (aun ^^).

Un saludo y hasta la próxima!!!

Una entradita despues de mucho tiempo ^^

Música de Fondo : Dire Straits - Money For Nothing

Bufff, cuanto tiempo. Como dije en la entrada anterior, tenía pensado volver pero no sé que iba a pasar. Ahora pa seros sinceros tampoco lo se ^^

Pero bueno, he hecho un poquito de esfuerzo y os voy a dejar aqui una receta rollo nouvelle cuisine pero fácil de hacer, simplemente hay que ponerle ganas.

Antes de nada, deciros que os pongo cantidades en los ingredientes, pero son más bien orientativos por lo general, yo no suelo fijarme en las cantidades, todo a "ojímetro" como diría mi madre. Vosotros deberíais hacer lo mismo, la cocina es así, investigar. Que me paso de vino y queda muy líquido? dejo más tiempo reducir. Muy espeso? Más líquido. Sal o Pimienta? Echo poquito y pruebo, siempre probar, muy importante. Y así con todo, ya sea colores o más cosas, todo eso se va aprendiendo poco a poco. Si queréis dar más color a una salsa y que sea más oscura podemos echarle jugo, salsa paris por ejemplo o si la queremos más brillante unos trocitos de mantequilla al final, más fina, la pasamos por el chino. En resumidas cuentas, la cocina por lo general no es una ciencia exacta (repostería si, con esa tener cuidado) y cada uno puede darle su toque personal al plato, así que no os preocupeis demasiado por las cantidades en general

En este plato si os interesa, os puedo decir que con la muselina y con el crujiente si es importante en cantidades mantener la proporcion, pero no more.

Vaya, creo que me estoy enrollando mucho diciendo cosas que os pueden ser obviedades peo ya veis, a lo mejor es la falta de escribir jeje. Bueno, os dejo aquí la receta, si teneis alguna duda, queja, sugerencia, etc. No dudeis en escribir y responderé lo antes posible. A su salud:

Pd: Puede ser mucho texto ya que son muchas elaboraciones para una misma receta, pero no teneis que seguir todas. Podeís pillar lo que os interese y hacer vuestra propia versión.

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Popietas de Lenguado al Cava con Vermouth Dry

Esta receta consta de varias partes, empezaré explicando como vamos a hacer las popietas de lenguado con muselinas de salmón

Para la muselina de salmón:

Recortes de Salmón Fresco 300 gr.

Claras de Huevo 24 gr.

Nata 45 gr.

Sal

Pimienta Blanca Molida

Lo primero es el salmón, no tiene por que ser un filete bonito ni nada parecido, nos vale perfectamente los recortes de un salmón que hayamos troceado, racionado, fileteado o lo que sea para otro plato, eso si, que sea fresco. Una vez tenemos los recortes, los limpiamos y los pesamos para tener su gramaje exacto ya que la cantidad de claras y nata que vamos a utilizar, va a seguir unas proporciones con respecto a ese peso. Las proporciones van a ser:

Nata --> 15% del peso de los recortes

Claras --> 8% del peso de los recortes

Ya teniendo las cantidades claras, empezaremos echando los recortes de salmón a la termomix (si no se tiene, pillar batidora, minipimer o similares) y triturar unos minutos hasta que quede una pasta.

Acontinuación añadimos la nata y las claras y volvemos a turbinar hasta que quede una pasta homogénea.

Por último terminamos salpimentando al gusto y listo. Parte de la muselina, lo que hice fue hacer rulos con papel film y les dí un golpe de microondas para secar y despues lo corte para hacer esas piezas redondas. Lo demas lo metemos dentro de las popietas.

Para el lenguado:

Lenguado 3 u.

La verdad es que no se como de comilones seréis pero estos 3 lenguados se supone que son para 4 raciones (en mi familia, sería solo para uno probablemente jajaja). De cada lenguado sacamos 4 filetes (2 arriba y 2 abajo), es decir, 4 popietas majas. Ló único que tenemos que hacer es pelarlo y separar las 4 partes (dependiendo de la clientela y la confianza que tengáis con el pescadero, puede que incluso os lo haga, pero de todas formas no se tarda na).

Ya solo nos quedaría el montaje de las popietas con el relleno. Lo que haremos son rulos sobre una placa de horno con papel satinado de base. Estos rulos los rellenamos con la muselina (si tenéis manga pastelera, os resultará más fácil) y listo. El montaje ya esta listo (no os olvidéis de pinchar los rulos con un palillo porque si no se os abren). Meterlos al horno flojito, entre 160 y 180ºC y dejarlo poco más de 6 min. Ir comprobando mirando y ya esta (en mi horno son 8 min. a 170ºC)

Ya tenemos una parte del plato echa. Ahora nos faltan las guarniciones y las salsas.

Empezare por una de las sálsas más conocidas, una rica sálsa holandesa.

Para la Salsa Holadesa:

Mantequilla Clarificada 500 gr.

Yemas 6 u.
Pimienta Blanca
Sal

He visto varias formas de hacer una holandesa, sobre todo en la forma de utilizar la mantequilla y por experiencia propia, la mejor es la mantequilla clarificada en cuanto a sabor y textura.

Para hacer la mantequilla clarificada lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla al fuego (flojo a ser posible). Una vez derretido, quitamos con un cacillo las impurezas que están flotando y dejamos reposar un poco la mantequilla. Esto lo hacemos para que el suero y la grasa de la mantequilla se separen y podamos separarlos. Nos traemos otro recipiente y con cacillo en mano, vamos retirando la grasa poco a poco (la que tiene el color de aceite de oliva) con cuidado de no cojer nada del suero (lo blanco reposando en el fondo). No removais la mantequilla clarificada ni dejeis el cacillo en el recipiente porque si no se volvera a mezclar el suero con la grasa y tendremos que volverlo a dejar reposar unos minutos.

Ya tenemos la mantequilla clarificada. Hay otra forma mucho más rápida de clarificar la mantequilla que con cacillos y recipiente, y es usando una estameña (un filtro muy fino) aunque no todo el mundo tiene. Yo tengo algo similar más casero, podeis utilizar un par de gasas montadas o también un colador como el de las máquinas de cafe, resultan bastante eficientes.

Después de haber clarificado la mantequilla, montamos las yemas al baño maría hasta que se quede una especie de crema blanquecina y haya alcanzado un punto de dibujo (levantas la crema con una espátula y la dejas caer, si el cordon que cae sobre la salsa no desaparece al instante, es decir, se puede hacer como un "dibujo", es que esta lista). Tampoco es obligatorio hacerlo al baño maría, se puede hacer a fuego directo dejando que la llama toque el cazo un momento y quitandolo sin dejar de varillear consiguiendo que el cazo se mantenga templado. Para comprobar si te has pasado poniendolo al fuego, toca la base del recipiente con la mano, si quema, mala señal, sigue varilleando hasta que enfríe el recipiente ya que si supera el recipiente los 70ºC, corres el riesgo de que la yema coagule y se te corte.

Una vez montadas las yemas, incorporamos la mantequilla clarificada a chorro fino sin dejar de varillear hasta alcanzar una crema homogénea y brillante. Esta crema la echaremos al final, encima de la popieta y le daremos un pequeño gratinado para que coja un color dorado y sepa mucho más rica (si no clarificas bien la mantequilla, cuando gratines, la crema soltara el suero dejando el plato con un poco de aguachirri). Al final de la receta, os pondré también un metodo para arreglar una holandesa si se os ha cortado.

La siguiente salsa que haremos será la salsa al vermouth dry:

Para la salsa al Vermouth Dry:

Vermouth Extra Dry 300 ml.

Chalota 6 u.

Nata (32% Grasa) 100 ml.

Fondo de Pescado 200 ml.

Sal

Pimienta Blanca Molida

Cojemos la chalota, la pelamos, la picamos fínamente y la pochamos con un chorrito de aceite. Una vez empiece a tomar color, echamos un chorro largo de vermouth extra dry (yo utilice martini), sin miedo, y dejamos reducir a la mitad por lo menos. Una vez reducido le echamos el fondo de pescado y volvemos a dejar reducir. Cuando haya reducido, echamos un chorro de nata para que coja un color blanquecino, damos un hervor y listo. Solo nos falta salpimentar al gusto.

Como última salsa, haremos una veloute al cava que la echaremos alredededor del plato, mojando un poco la muselina.

Para la Velouté al Cava:

Chalota 5 u.

Puerro 1 u.

Zanahoria 2 u.

Setas 50 gr.

Cava 1/2 lt.

Nata 75 ml.

Sal

Pimienta Blanca Molida

Mantequilla (Opcional)

Vino de Oporto Blanco (Opcional)

Empezamos pochando la chalota (si no se tiene, cebolla francesa y si esta tampoco se tiene, pues cebolla), junto con el puerro, la zanahoria y las setas.

Unna vez pochadas echo el cava (mucho) y reduzco. Una vez reducido, echo un chorro de nata, la sal, la pimienta, doy un hervor y retiro la salsa del fuego (si se quiere algo más espesa, deja reducir un poco más o liga con un poco de maizena).

La salsa ya esta lista, si queremos darle un poco más de brillo, echamos unos dados de mantequilla fría al final y se queremos darle aroma, podemos utilizar olorosos como un oporto blanco o el que se os ocurra, pero que no sea muy fuerte ni echeis mucho ya que mataríais el sabor de la salsa.

Todas las salsas ya las tenemos echas, solo nos falta rematar con las guarniciones y decoraciones. Yo le he puesto al plato un poquito de verduras salteadas junto con unas patatas risoladas y para rematar, un crujiente de anis y sésamo. Todos, muy fáciles de hacer, como digo siempre, solo hay que ponerse ^^.

Para las verduras salteadas necesitaremos:

Zanahoria 3 u.

Judia Verde 5 u.

Pimiento Rojo 1 u.

Aquí lo que buscamos es sobre todo color, asi que podéis meter lo que os de la gana, imaginais que estáis haciendo un pisto por ejemplo, solo que yo en mi caso a parte de que no tenia tomate en el frigo (ya ves, que fallo), pos simplemente me coji un par de verduritas que encontre. No hacer muchas ya que es un ligero acompañamiento. Picar las verduras que hayais selecionado pero no muy pequeñas, mejor dados pequeños para que se puedan apreciar mejor. Una vez cortadas las verduras, las salteamos a fuego fuerte con muy poco aceite (no queremos bañarlas más en grasa). Las damos un fogonazo hasta que cojan color y ya tenemos el salteado de verduritas (atento con que meteis, si meteis pimiento, echarlo al final por que se deshace muy rápido).

Por otro lado nos vamos a marcar unas patatas risoladas, que las vamos a apoyar en las popietas.

Para las Patatas Risoladas necesitamos:

Patatas 6 u.

Aceite

Sal

Tomillo (Opcional)

Ajo (Opcional) 3 u.

Las patatas, hacéis las que queráis. He puesto 6 para que toquen a 3 mitades por persona.

Una vez tenemos las patátas, las torneamos dandole fórma de lágrimas (o lo que salga ><). Despues de tornearlas, las cocemós en agua hirviendo con sal, pero las cocemos poco, unos 8 minutos ya que nos interesa que salgan duras. Pasado el tiempo, tiramos el agua pero NO refrescamos la patata ya que las encayamos. Dejamos un momento que se atemperen y las echamos a un recipiente con aceite caliente, dejándolas hasta que doren. Podemos echar al aceite unos ajos y un poro de tomillo para darle aroma al aceite y las patatas. Una vez echas a la hora de servirlas las partimos por la mitad. De esta forma, se verán crujientes y doradas por fuera pero blanditas por dentro. No os olvidéis de la sal.

Pa rematar el plato, nos haremos un crujiente. Yo lo he hecho de anís y sésamo pero lo podéis hacer con lo que queráis, incluso a la mezcla echar unas gotitas de tinta de calamar para que os salgan color negro, solo hay que darle rienda a la imaginación.

Para hacer el crujiente:

Claras 150 gr.

Mantequilla 150 gr.

Harina 150 gr.

Sésamo

Anís

Lo que vamos a hacer es un lo que se conoce como un TPT (Tanto Por Tanto, es decir, mísmas proporciones para una cosa como para otra). Haremos un tpt de claras, mantequilla y harina. Primero derretimos la mantequilla, dejamos que atempere un poco y le incorporamos las claras, la harina y en mi caso el anís. Y removemos hasta hacer una especie de pasta.

Una vez tenemos la pasta echa, nos cojemos una placa de horno, la forramos con papel satinado (papel vegetal vale) y sobre estas extendemos la pasta. Para hacerlo echamos una pizca de la pasta y la extendemos con una espátula de modo que quede muy fina. Echamos por encima unas semillas de sésamo y las metemos al horno, a 140ºC Seco durante 3 - 5 min. Ir mirando hasta que empiecen a dorar. Ya tenemos nuestra última elaboración hecha para acabar el montaje del plato. En mi caso yo la coloque apoyada entre las popietas y las patatas risoladas.

Técnicamente ya he acabado pero como dije arriba, os voy a explicar que hacer si se os corta una holandesa. Si os habeis pasado de temperatura y se os ha cortado, lo que debeis hacer es cojer otro cazo y echar un chorrito pequeño de agua, y poneró a hervir. Cuando empieza a hacer el sonido de que está saltando el agua, hirviendo o similar, apagáis el fuego y vais incorporando la holandesa cortada a este recipiente a chorro extremadamente fino sin dejar de varillear (como si os fuera la vida en ello, o si tenéis unas varillas electricas, pos esa suerte que tenéis) hasta volver a montarla.

Espero que el truco os sirva de algo.

Una última cosa antes de despedirme, los crujientes. Iré explicando como hacer diferentes versiones de un crujiente para darle más juego, como darle otros colores, formas, sabores, etc Pero si queréis hacer vuestro propio experimento en casa, y enseñarnoslo, por mi encantado.

Bueno, espero que hayáis disfrutado de la receta tánto como yo al hacerla. Próximamente tengo pensado poneros un postre para que quedéis bien con los amigotes (o con la pareja ^^) ya tengo unas fotos por ahí en la recamara (por lo general la mayoría con móvil, sorry, eso lo que tengo).

Hasta la próxima, y no os olvidéis de comentar!!!